雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事,「世界最營養早餐」、「理想的營養庫」、「最優質的蛋白」等,都是人們給它的華美封號。但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有很大影響。下面請權威營養學家為您詳細分析雞蛋營養,並列出「雞蛋吃法排行榜」,告訴您,要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素,選擇哪種雞蛋做法才最好。

有益心臟排行榜:
第一名:帶殼水煮蛋。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:炒雞蛋。(雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。)

蛋白質最好消化排行榜:

第一名:帶殼水煮蛋。
有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名:煎荷包蛋。
這種做法蛋白質消化率為98%。

第三名:炒雞蛋。
蛋白質消化率為97%。

第四名:蒸雞蛋。
蛋白質消化率92.5%。

第五名:生雞蛋。
蛋白質消化率僅為30%—50%。

維生素保存排行榜:

第一名:帶殼水煮蛋。
加熱溫度低,營養全面保留。

第二名:蒸蛋。
加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋。
加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋。
加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:炒雞蛋。
加熱溫度高,維生素損失較多。

二、正確料理方式留住滿滿養分

煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫至沸騰後,微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中,可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。

 

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溜小人, 累老人

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