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【米飯雞蛋餅】
主料:雞蛋2個
配料:剩飯半碗
調料:白糖少許

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1:準備好雞蛋、米飯、白糖。

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2:雞蛋加入碗中,與白糖攪拌均勻。

3:把剩米飯倒入蛋液裡。

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4:攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5:平底鍋刷一層薄油,倒入一半米飯蛋液,鋪平鍋底。簡易早餐點心!非學不可超豐富蛋料理!

6:底部煎熟

【馬鈴薯蛋餅】
主料:馬鈴薯1個、雞蛋2個、麵粉3大勺
配料:香蔥適量
調料:鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺

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1:材料圖。(馬鈴薯、雞蛋、蔥花)

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2:取個較大的碗,裝少量清水,馬鈴薯洗淨去皮,直接刨入碗中。(這樣可防止馬鈴薯變色,如果立即操作,也可省略此步)

3:調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

4:加入雞蛋攪拌均勻。

5:加入3大勺麵粉拌勻。

6:最後加入蔥花拌勻。

7:平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油,改中小火,下入少許馬鈴薯雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

8:大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動鍋,餅會離開鍋底。

9:翻面繼續煎熟。

10:起鍋後切片裝盤。(也可整塊卷起來吃,香味能濃郁)

TIPS!
1:碗中的清水不要加多了,多了的話需要加入的麵粉就多,那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作,也可直接把馬鈴薯刨成絲,然後加入雞蛋。攤餅之前,鍋不要燒得太熱,太熱了,餅糊一下鍋就熟,便不會流動,也就較難攤平。
2:剛下鍋時鋪平以後不要動,底部煎熟以後,只要晃動鍋,餅會自己離開鍋底。
3:這樣的馬鈴薯餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。

【披薩蛋餅】
主料:雞蛋2個
配料:培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、麵粉少許、香蔥一顆
調料:鹽1/5茶勺

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步驟:

1:準備好所有食材。

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2:培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲,香蔥切段。

3:雞蛋加入碗中與鹽攪拌均勻。

4:加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

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5:不粘鍋刷一層薄油,開小火,倒入全部蛋糊,鋪平鍋底。

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6:大概40秒以後,把火關掉,在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7:接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8:最後鋪上切好的乳酪絲。

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9:蓋上蓋子,繼續開起小火,悶2—3分鐘左右。

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10:打開鍋蓋,乳酪條融化,輕輕晃動鍋,餅會自己脫離鍋身即可。

TIPS!
1:搭配的蔬菜可以根據自己喜歡,但最好是易熟的。建議加培根,味道特別好。
2:培根是鹹的,乳酪也是含鹽乳酪(有的是無鹽乳酪),所以餡料裡不用加鹽。
3:在蛋糊下鍋40秒左右的時候,底部已經凝固了,此時便可以開始鋪餡料,建議把火關了,以免動作不熟練,還沒鋪好,蛋餅已完全熟了。
4:全程小火,我的溫度是130。

【田園雞蛋餅】
主料:雞蛋2個
配料:香菇一個、西蘭花一朵、胡蘿蔔一片、黃瓜一條、麵粉少許、香蔥1棵
調料:鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

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步驟:

1:準備好雞蛋和搭配的蔬菜。

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2:西蘭花和香菇洗淨,入開水鍋過一下水。

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3:胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲,西蘭花和香菇切成細末。

4:雞蛋打入碗中。

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5:倒入所有的蔬菜,並調入少許鹽和胡椒粉。

6:攪拌均勻以後,加入少許麵粉。

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7:攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊,最後撒入香蔥末拌勻。

8:平底鍋稍稍預熱,刷一層薄油。

9:放入模具,舀一勺蛋糊裝平模具。

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10:待蛋餅表面凝固時,取出模具,翻面煎至兩面熟透即可。

TIPS!
1:蔬菜不是固定搭配,也可換成自己喜歡的,但要容易熟的為好。
2:麵粉不要加太多,一點點就可以。
3:也可以不用模具,直接煎。如果用的話,模具內壁記得抹上一層油,這樣才好脫離蛋餅。
4:依然全程小火。

【泰式辣醬雞蛋餅】

材料:雞蛋2個
配料:麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許
調料:食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

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步驟:

1:準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。

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2:雞蛋加入深碗中打散。

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3:及入少許麵粉。

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4:再加入泰式甜辣醬。

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5:攪拌成無顆粒的蛋糊。

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6:最後加入香蔥末拌勻。

7:平底鍋開小火,稍稍預熱,抹一層薄油。

8:倒入一半的蛋糊,鋪平鍋底。

9:煎至麵包凝固。

10:翻一面繼續煎熟即可。

TIPS!
1:辣椒醬沒有固定的量,依據自己喜歡的口味加減。
2:醬本身是鹹的,所以鹽要少放,如果醬加得多直接不用再加鹽。
3:也可做一次煎,那樣餅會比較厚。依個人口味。

【蝦仁飯團】
原料:米 ,玉米粒,活蝦,壽司醋,海苔。

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步驟:

1、原料備用。

2、米、玉米粒洗淨,倒入電鍋,加入適量的水。

3、煮成米飯備用。

4、煮好的雜糧飯,放涼至40度左右,加入壽司醋,攪拌均勻。

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5、活蝦備用。

6、從蝦頭一側打開,去除蝦線,蝦腸。

7、留最後一節蝦尾和蝦殼不剝,加入料酒,胡椒粉醃入味,然後入鍋焯熟。

8、取適量的米飯,鋪在保鮮膜上。

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9、在中間放上一顆蝦仁。

10、把保鮮膜收圓,留蝦尾在外邊,捏緊。

11、小心的去掉保鮮膜,一個蝦仁飯團就做好了。

12、另一款三用飯團的做法類似,包入整顆蝦仁,捏成三角,然後包上一塊紫菜即可。

【櫛瓜抓餅】
原料:櫛瓜1個、雞蛋2個、麵粉適量、蝦米1把
調料:食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺

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步驟:

1:準備櫛瓜、雞蛋、蝦米。

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2:準備適量麵粉。

3:櫛瓜洗淨刨成絲放入碗中,加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻,醃制至櫛瓜變軟、出汁。

4:加入蝦米、雞蛋,調入1/2茶勺的五香粉,拌勻。

5:加入適量麵粉。(我用了5湯勺多一點)

6:攪拌均勻成較濃綢的麵糊。

7:平底鍋加入適量油,稍微加熱後轉小火,倒入適量攪拌好的麵糊用鍋鏟攤平、攤薄。

8:煎至面餅底部熟的時候,表面的邊緣也已經凝固。

9:這時候輕輕晃動鍋,餅能夠自由移動。

10:翻一面繼續煎熟即可,最好多翻動幾次煎。

TIPS!
1:櫛瓜加鹽醃制會出水,還加雞蛋,所有不用另外加水。
2:麵粉的量我這里加了5湯勺多,如果在不熟練的情況下,可以慢慢添加到適合的程度。
3:麵糊倒入鍋裡以後借助鏟子攤平、攤薄,薄的糊塌子更酥脆更好吃。
4:鍋裡加油稍微加熱以後要轉小火,如果火很大,麵糊一下鍋就熟了,便無法攤平、攤薄。
5:蝦皮有鹹、淡兩種,我的是淡的,如果是鹹的,要注意調整鹽的用量,以免過鹹。
6:糊塌子的底部煎熟以後,餅就會和鍋分離,千萬別在底部還沒熟的時候就用鏟子去鏟。
7:新鮮的櫛瓜,它的顏色鮮綠,表面光滑無疙瘩,如果摸去是軟軟的,那樣的櫛瓜就已經不新鮮了,沒有什麼水份了。
8:做菜烹調櫛瓜時不宜煮得太爛,以免營養損失。

【蘋果雞蛋餅】
材料:雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許
調料:黃油適量、白糖適量

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步驟:

1:準備好所有材料。

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2:取半個蘋果,去皮去核切成小丁。

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3:黃油放入鍋中融化。

4:加入切好的蘋果丁,調入少許白糖。

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5:因為加了白糖,翻炒幾下會有一點湯汁出來,蓋上蓋子悶1、2分鐘。

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6:當蘋果炒至軟爛時,加入少許熟的黑芝麻拌勻,盛起備用。

7:雞蛋與白糖加入碗中。

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8:雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。

9:攪拌成無顆粒的蛋糊。

10:平底鍋開小火,刷上一層薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面剛凝固的時候,在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

11:用鍋鏟把整張蛋皮對半對折,再輕輕把邊緣壓緊。

12:然後從沒有蘋果的那頭掀起,蓋在有蘋果的這一半蛋皮上,稍稍煎制即可。

TIPS!
1:炒蘋果丁的時候最好用黃油,口感更好。
2:糖的量根據自己喜歡,可少但不宜過多。
3:麵粉不能加得太多,蛋糊要稀一點。
4:要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果,這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。

【韭香蝦米雞蛋餅】
主料:雞蛋2個
配料:韭菜十來根、蝦米適量
調料:食鹽1/2茶勺

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步驟:

1:準備好雞蛋、蝦米、韭菜。

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2:韭菜洗淨,切成細末。

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3:雞蛋加入碗中,加入1/2茶勺的鹽,攪拌均勻。

4:把韭菜和蝦米加入蛋液中,攪拌均勻。

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5:平底鍋刷上一層薄油,倒入一半蛋液,鋪平鍋底,開小火煎制。

6:待底部煎熟,表面凝固後,翻面繼續煎熟即可。

TIPS!
1:蝦米有鹹、淡兩種,如果是鹹的,就要適量減少食鹽的量。
2:韭菜儘量切得細一點,更便於煎制。

【迷你豆沙南瓜餅】
材料:南瓜
配料:米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙
調料:白糖

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步驟:

1:南瓜去皮去籽,洗淨切薄片。

2:鍋中加水,把南瓜蒸熟。

3:蒸熟的南瓜取出後,趁熱加入白糖,壓成南瓜泥。

4:加入適量米粉和糯米粉。(1:2)

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5:揉成光滑的南瓜麵團。

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6:準備適量紅豆沙,並揉成小丸子,備用。

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7:案板上撒少許糯米粉,把南瓜麵團揉成長條。

8:切成差不多大小的小塊。

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9:取一個揉圓後按扁,加入一個紅豆沙丸子。

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10:收口後繼續揉圓,再按扁。

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11:依次做好所有的南瓜糕。

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12:把南瓜糕裹上一層熟的白芝麻。

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13:除了裹上芝麻,也可以留些用紅棗和香菜點綴成花朵。

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14:平底鍋稍微預熱,刷上一層薄油。

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15:輕輕放下南瓜餅,中間稍微隔開,以免粘邊影響美觀。

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16:煎至底部熟後,翻一面繼續煎,煎至完全熟透即可。

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TIPS!
1:南瓜可以蒸熟,也可以放進微波爐叮熟。(微波爐叮熟的水份比較少)
2:白糖的量按自己的接受程度。
3:餡料也可以換成蓮茸,花生什麼的,依據各人喜歡。
4:南瓜餅別做太大,太大的裡面不容易煎熟。而且揉南瓜麵團的時候要揉得光滑點,這樣做出來的成品特別美觀。
5:煎的時候要小火,多反復翻面煎一下。但剛放進去的時候不要去翻,會翻得不美觀,底部的餅皮煎熟後(1分鐘不到),只要輕輕搖下鍋,餅會自己滑動,然後再翻面。
7:既可以不加大米粉,也可以大米粉和糯米粉1:1,總之看自己喜歡。(加了大米粉的,成品不會太軟,而且口感很好,但別全部大米粉,那樣做出來的口感沒這麼香糯)。

【韭菜煎包】
材料:麵粉、酵母
餡料:韭菜、豆腐
調料:鹽,香蔥油、雞味精

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步驟:

1:麵粉裡加入一點點的鹽,拌勻。

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2:酵母用35度左右的溫水化開。

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3:酵母水緩緩的加入到麵粉裡,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4:然後揉成光滑的麵團。

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5:蓋上蓋子發酵至原來的1.5到2倍大。

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6:排氣揉成原來麵團的大小,再搓成長條。

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7:分成小劑子,蓋上半幹濕的布備用。

8:韭菜切成末。(提早洗淨控幹水份。)

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9:豆腐先入開水鍋焯下水,再切成丁。

10:把豆腐和韭菜混合,調入少許鹽、雞精,淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油,攪拌均勻。

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11:取一個小劑子稍微擀一下。(邊上薄中間厚)

12:包入韭菜豆腐餡。

13:收好口後,把收口面朝下。用手稍稍按扁。

14:依次包好。

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15:平底鍋預熱刷一層油。放入包好的餅,蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。

16:待底部煎熟以後翻面,繼續蓋上蓋子煎2分鐘左右。

 

【奶香玉米甜糕】

材料:玉米粉、黃豆粉、牛奶
調料:白糖

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步驟:

1 : 準備玉米粉和黃豆粉。

2:加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的就多放點。

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3:然後加入溫牛奶,邊加邊用筷子攪拌。

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4:揉成麵團,蓋起靜置10分鐘。

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5:把麵團揉成長條。

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6:切成大小差不多的大小。

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7:取一個,用食指從中間戳個洞。

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8:把它套在食指上,用另外一個手輔助整形成窩窩頭的樣子。

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9:依次做好。

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10:蒸鍋加冷水,下入窩窩頭,蓋上蓋子,蒸至水開後再蒸10分鐘即可。

TIPS!
1:玉米麵是很細的那種玉米麵。如果感覺買來的不夠細,可以自己用幹磨機再磨一下。
2:黃豆粉不加也行,另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。
3:面不能和得太軟,以免蒸熟後塌陷而影響不美觀。
4:牛奶的量我沒有寫,因為可以根據面的多少而確定,邊加邊看,可揉成麵團了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。

 

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溜小人, 累老人

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