腦袋不好使! List 媽媽

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煮義大利麵的時間請依照商品包裝上的建議時間。不過，若想讓義大利麵吃起來更有口感的話，可以參考以下幾個基本建議。

1.鹽量要以「感覺有點鹹」為標準
製作簡單的番茄醬汁時，最重要的就是洋蔥要確實拌炒。一開始以中火加熱， 接下來轉小火不斷翻炒。番茄醬煮到水分稍微收乾即可，煮過頭會導致洋蔥走味，要注意！！

2.不同種類的義大利麵煮的方式也不同
若是長麵的話，取一束長麵立在煮鍋的正中間，然後放開手，長麵就會以放射狀散開。為了讓每根麵條都能夠均勻煮到，當長麵沉下去之後，就要攪拌麵條。另外，若是煮千層麵這種平板式的麵條時，在煮水中加入橄欖油就可以避免麵條互相沾黏，分量大約是一茶匙左右。

3. 「義大利麵在鍋中漂浮」的溫度
煮麵時的火候大約是維持在水咕嚕咕嚕地沸騰但又不會溢出鍋外的狀態。義大利麵變軟漂浮在滾水中就像是泡溫泉的感覺一樣。當水煮開了，義大利麵的表面會逐漸融化而變得黏糊糊地， 請注意。

4. 湯汁有多種用途
煮好麵的湯汁含有適當的鹹度，可以用在許多地方。例如，可以將食材放到裡面燙一下，如此就可以預先調味。同樣地，也可以利用水蒸氣隔水加熱，或是利用湯汁調整義大利麵醬汁的濃淡程度。

MESSAGE 不用過度在意煮義大利麵的時間，輕鬆地樂在其中吧！
擔心義大利麵的軟硬程度，也害怕醬汁做得不夠到味⋯⋯本書為了避免這些狀況發生，在製作醬汁的過程之中或之後，也會載明煮義大利麵的步驟。煮義大利麵的時間雖然可以參考產品包裝上的建議時間，其實1 分∼ 1 分30 秒才是吃起來Q 彈有嚼勁的祕訣。不必慌張，輕鬆地享受烹煮義大利麵的樂趣吧！

熱情的紅醬特細義大利麵
義大利麵的基本醬汁──番茄醬。我以「熱情的紅醬」稱之。理由很簡單，若想要發揮食材特有的原味，只要下鍋炒就可以了。真的是光靠熱情就可以完成的簡單料理。只要熟練這個基本技巧， 就能夠應用在各種義大利麵或其他料理唷！

材料 2 人份：

• 特細義大利麵 160g
• 洋蔥 1/2 個
• 番茄醬罐頭 1 罐
• 帕馬森起司 適量
• 橄欖油 適量
• 鹽 適量

作法：
1.將洋蔥切成細末，越細越好。

2.將特細義大利麵煮熟。帕馬森起司刨成細末。

3.橄欖油倒入鍋中，以中火拌炒1 料。當洋蔥變成米黃色，馬上加入番茄醬並轉小火。熬煮直到水分收乾。

4.將煮熟的特細義大利麵與2 的醬汁拌勻。盛盤，加上橄欖油與3 即可。

POINT
洋蔥要確實拌炒！
製作簡單的番茄醬汁時，最重要的就是洋蔥要確實拌炒。一開始以中火加熱，接下來轉小火不斷翻炒。番茄醬煮到水分稍微收乾即可， 煮過頭會導致洋蔥走味，要注意！！